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“我以前也吃过腊肉,是我哥寄回来的,大概有两斤。”江文久违的,之前的记忆忽然浮现在眼前。
顾立夏没说话,示意抓紧扒饭。
腊肉是腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
顾立夏吃过,也没做过。
迅速吃完饭。
肉类都剩了点儿。
只有韭菜炒香干吃完了。
江文收拾厨房。
顾立夏就上楼拿了教做菜的食谱,下来翻到做腊肉的那一页展开。
指给江文看。
“还有这种教做菜的书呢。”江文惊奇不已。
视线不由自主的看过去。
五花肉切条、腌制 ,将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。
当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
顾立夏失去了兴趣,还不如让系统直接买做好的腊肉呢。
但是冬天做的话肯定得自己会做,也不想扫了江文的兴致。
现有的五花肉不够。
顾立夏想了想,粮食最重要,江文自己就挺积极的。
空间里江文去的最多的,就是地里和图书室。
这个时期缺肉是真的缺。
包括买鸡也一样。
过了10月。
不下蛋的老母鸡才舍得被卖。
一个月二斤猪肉的量。
真的不够。
问
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